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《茶文化与茶健康》
所属学校:浙江大学 课程类别:公共课 课程讲数:8 责任教师姓名:王岳飞
课程主要内容:中国是茶之故乡,也是世界上最早种植茶、利用茶的国家。茶亦被推崇为"国饮"。本课程以传统中华茶文化和现代茶科学研究为本体,诠释了中华茶的起源、发展和传播的历史和其中体现出来的人文精神,并且在一个全新的背景下,用一个科学的视角来重新认识茶的内涵和健康价值。本课程说古论今、由浅入深、通俗易懂,融知识性、趣味性、科学性为一体,使受众在轻松、愉快的氛围中获得知识,提高个人修养,促进社会和谐。
第一讲:茶和茶的起源
教师姓名:王岳飞 时长:39分09秒 关键词:茶,生物学含义,起源,影响
主要内容:

中国是茶之故乡,也是世界上最早种植茶、利用茶的国家。本讲主要从生物学角度,解释"茶为何为"?包括茶的形态特征,茶叶是什么,茶有哪些化学成分等。同时,从"神农尝百草"开始介绍茶是如何被发现和利用的,又是怎样演化到今天的泡饮的,以及茶的传播路径。此外,也从文化、经济、社会等方面阐述了茶的深远影响。

 

第二讲:茶成分与健康
教师姓名:王岳飞 时长:38分29秒 关键词:茶特征性成分,茶多酚,六大茶类,环境因子,茶品质
主要内容:

本讲介绍了茶叶中主要的化学成分,重点讲解茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡因等特征性成分与人体健康的关系。同时还就我国绿、红、白、黄、青和黑六大茶类以及它们的分类依据分别进行了介绍。此外,还就环境因子,如光照、海拔、气温等,对茶叶品质产生什么的影响进行了阐述。

 

第三讲:茶为万病之药
教师姓名:王岳飞 时长:39分14秒 关键词:茶健康,抗辐射,自由基病因学,延缓衰老作用,降血脂功效
主要内容:

本讲先从茶叶抗辐射作用的典型事例谈起,进行了"茶为万病之药"的历史回顾,引出历代92种典籍归纳的24项茶传统功效,以及中国《大众医学》、美国《时代周刊》、德国《焦点》等中外营养学家评出茶为十大健康长寿食品之一。再从茶叶中所含有的功能性成分和"自由基病因学"两方面理论基础角度解读了茶为什么可称为"万病之药"。最后结合国内外最新研究报道和具体实例,就茶在"抗氧化和延缓衰老"、"增强免疫"、"降血脂"、"对脑损伤的保护"、"美容祛斑、"减肥"、"防治高血压"、"解酒"、"清咽"和"抗肿瘤"等10方面对人体健康的具体功效进行趣味讲解。

 

第四讲:科学饮茶
教师姓名:王岳飞 时长:37分01秒 关键词:科学饮茶,茶性,体质,饮茶禁忌
主要内容:

本讲围绕大众最为关心的"科学饮茶"问题展开,从合理选茶、正确识茶、科学泡茶和健康饮茶等四个方面解读如何"科学饮茶"。重点从中医对人体体质分类的角度,讲解了9种不同体质对于喝茶的不同要求,以及茶类与体质的如何匹配。最后就"孕妇、哺乳期妇女、小孩能否喝茶"、"醉酒后如何饮茶"、"可以用茶水服药吗"、"忌饮隔夜茶"等方面提供了健康饮茶实用知识。

 

第五讲:茶的鉴赏和评定
教师姓名:龚淑英 时长:39分45秒 关键词:中国茶;加工;品质          
主要内容:

本讲介绍中国茶的色、香、味、形的种类;影响色香味形的各种因素;茶叶色香味的化学成分;茶叶感官审评的基本方法;茶叶质量感官审评结果的判定,教授日常生活中喝茶、赏茶和评茶的基本知识。

 

第六讲:茶食品与健康
教师姓名:屠幼英 时长:36分00秒 关键词:茶,健康,食品,机理
主要内容:

本讲首先回顾和简单介绍茶、健康和食品的定义以及三者的关系;其次讲解六大茶类的功能特点及茶保健品的开发现状;最后例举目前原茶、茶粉和茶提取物三种品饮方法及相关茶食品案例,并且进行加工方法和应用原理分析。

 

第七讲:茶艺表演
教师姓名:王岳飞 时长:34分22秒 关键词:表演
主要内容:

本讲邀请浙江大学茶学系师生为大家演示了中华茶艺中最为经典的三套茶艺,即名优绿茶的杯泡茶艺、花茶的盖碗冲泡茶艺和乌龙茶的紫砂壶冲泡茶艺演示和讲解。通过这种实景演示向大家充分展示中华茶艺中的蕴含的礼、和、艺和美。

 

第八讲:中国茶产业与茶文化
教师姓名:王岳飞 时长:39分13秒 关键词:中国茶产业,现状与未来,茶文化,茶艺,茶德
主要内容:

本讲从宏观角度介绍了中国茶产业现状,以及其在世界范围内的地位,并且分析了目前茶产业的存在的问题和对策,并就茶产业发展的趋势进行了解读,明确指出我国茶产业将迎来新的、巨大的发展机遇,茶叶深加工与终端产品开发是中国茶产业未来的发展方向。此外,就介绍了茶艺、茶道等概念,并从诗词歌赋,饮茶器具、茶礼茶俗和"中国茶德"等方面论述了茶文化的内涵和茶文化在当今社会的存在意义。